Сырники Технологическая Карта' title='Сырники Технологическая Карта' />Социальное питание Санкт Петербурга ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯНастоящая технико технологическая карта распространяется на творожное блюдо Сырники из творога запеченные, вырабатываемое и реализуемое в учреждениях социальной сферы Санкт Петербурга. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮПродовольственное сырь, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Сырники из творога запеченные, должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. РЕЦЕПТУРАНаименование сырья. Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г. Расход сырья на 1. Брутто. Нетто. Брутто. Нетто. Творог 5 жирности. Молоко 2,5 жирности. Масло 3. 30,3. 00,3. Манная крупа. 88. Яйцо 11. 0 шт. 4. Сахар 8. 80,8. 00,8. Соль. 11. 0,1. 00,1. Многие хозяйки, считающие сырники своим фирменном блюдом, утверждают класть в тесто нужно не муку, а манку Именно сырники с манкой, по их. Сырники с морковью технологическая карта блюда. Наименование блюда Сырники с морковью. Технологическая карта кулинарный. Техникотехнологическая карта на Сырники из творога Техническая документация для предприятий общественного питания. Сборник технологических карт Избранное. Сырники с морковью Очищенную сырую морковь измельчают и припускают с маслом сливочным в. Настоящая техникотехнологическая карта распространяется на творожное блюдо Сырники из творога запеченные, вырабатываемое и. Сборник технологических карт Избранное. Сырники из творога 2 вариант В протертый творог добавляют 23 муки, подготовленные яйца см. Сырники Технологическая Карта' title='Сырники Технологическая Карта' />Мука пшеничная. Сметана 1. 53. 30,3. Масса полуфабриката 1. Масса сырников 1. Масло сливочное. 55. Выход готовой продукции с маслом сливочнымили с клюквой протертой с сахаром 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕССПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборников технологических нормативов 1. Творог протирают, муку просеивают, яйца обрабатывают в соответствии с санитарно эпидемиологическими требованиями. Манную крупу заливают теплым молоком, перемешивают и оставляют для набухания на 1. Соединяют с протертым творогом, сахаром, обработанными яйцами, солью, перемешивают и формуют биточки 2 шт. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮОтпускают сырники по 2 шт. Температура подачи не ниже 6. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ6. Органолептические показатели качества Внешний вид изделия правильной кругло приплюснутой формы поверхность без трещин иногда с рисунком, сырники политы маслом или вареньем Цвет корочки золотистый, в разрезе от кремового до светло кремового Консистенция мягкая, умеренно плотная, пышная Запах запеченного творога с маслом, или вареньем Вкус сладкий, свойственный творогу, без излишней кислотности, умеренно соленый. Микробиологические показатели сырников из творога запеченных должны соответствовать требованиям Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬСырников из творога запеченных на выход 1. Пищевыевещества, г. Энергетическаяценность,ккал. Минеральныевещества, мг Витамины, мг. БЖУСа. Мg РFe. В1. САЕбез масла. 17,5. ТЕХНИКО ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯНастоящая технико технологическая карта распространяется на творожное блюдо Сырники из творога с морковью запеченные, вырабатываемое и реализуемое в учреждениях социальной сферы Санкт Петербурга. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮПродовольственное сырь, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Сырники из творога с морковью запеченные, должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. РЕЦЕПТУРАНаименование сырья. Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г. Расход сырья на 1. Брутто. Нетто. Брутто. Нетто. Творог. 71,4. Молоко 1. 01. 01,0. Масло 3. 30,3. 00,3. Здк 175 4Шп Инструкция. Сырники Технологическая Карта Для Детского Сада' title='Сырники Технологическая Карта Для Детского Сада' />Морковь до 1. Манная крупа. 10. Яйцо 11. 0 шт. 4. Сахар 8. 80,8. 00,8. Мука пшеничная. 88. Сметана 1. 53. 30,3. Масса полуфабриката 1. Масса сырников 1. Масло сливочное. 55. Выход готовой продукции с маслом сливочнымили с вареньем 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕССПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборников технологических нормативов 1. Творог протирают, муку просеивают, яйца обрабатывают в соответствии с санитарно эпидемиологическими требованиями. Сырники покиевски. Творог протирают, добавляют в него сахар, яйца, соль, муку, растворенный в воде ванилин, перемешивают. Перебранный. Приготовление вкусных блюд вместе с Телеканалом Еда. Сырники покиевски для гурманов. Скачать технологические карты на блюда из круп и яиц. Технологическая карта. Рис с баклажанами. Технологическая карта. Сырники из творога. По производству СЫРНИКОВ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ. Технологическая схема подготовки компонентов. Карта метрологического обеспечения контролируемых параметров процесса производства сырников. Сырники Технологическая Карта Для ДоуНашинкованную морковь припускают с маслом и водой 1. Массу охлаждают, вводят протертый творог, сахар, обработанные яйца, соль, перемешивают и формуют биточки 2 шт. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮОтпускают сырники по 2 шт. Температура подачи не ниже 6. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ6. Органолептические показатели качества Внешний вид изделия правильной кругло приплюснутой формы поверхность без трещин иногда с рисунком, сырники политы маслом или вареньем Цвет корочки золотистый, в разрезе светло оранжевый или желтоватый Консистенция мягкая, умеренно плотная, пышная Запах запеченного творога с маслом или вареньем Вкус сладкий, свойственный творогу и моркови, без излишней кислотности, умеренно соленый. Микробиологические показатели сырников из творога с морковью запеченных должны соответствовать требованиям Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬСырников из творога с морковью запеченных на выход 1. Пищевыевещества, г. Энергетическаяценность,ккал. Минеральныевещества, мг Витамины, мг. БЖУСа. Мg РFe. В1. САЕбез масла. 14,7. ТЕХНИКО ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯНастоящая технико технологическая карта распространяется на творожное блюдо Пудинг из творога с крупами, вырабатываемое и реализуемое в учреждениях социальной сферы Санкт Петербурга. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮПродовольственное сырь, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Пудинг из творога с крупами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. РЕЦЕПТУРАНаименование сырья. Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г. Расход сырья на 1. Брутто. Нетто. Брутто. Нетто. Творог 5 жирности. Крупа манная. 77. Овсяные хлопья Геркулес. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕССПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборников технологических нормативов 1. Творог протирают, гречневый продел промывают, яйца обрабатывают в соответствии с санитарно эпидемиологическими требованиями. В теплой воде 1. Геркулес или гречневый продел, перемешивают и оставляют для набухания. В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, подготовленную крупу, размягченное сливочное масло, соль. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием. Полученную массу выкладывают на смазанный маслом растительным и посыпанный сухарями противень или формы, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 2. Готовый пудинг выдерживают 5 1. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮПорционный кусок пудинга кладут на подогретую тарелку, поливают прокипяченным маслом сливочным. Можно подавать с соусами яблочным, абрикосовым, из кураги. Температура подачи не ниже 6. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ6. Органолептические показатели качества Внешний вид порционные куски квадратной или прямоугольной формы, с гладкой без трещин поверхностью, полит растопленным маслом или соусом Цвет корочки золотистый, в разрезе от кремового до светло кремового с вкраплениями крупы Консистенция мягкая, умеренно плотная, пышная Запах запеченного творога с маслом Вкус сладкий, свойственный творогу в сочетании с овсяной или гречневой кашей, без излишней кислотности, умеренно соленый. Микробиологические показатели Пудинга из творога с крупами должны соответствовать требованиям Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬПудинга из творога с крупами на выход 1. Пищевыевещества, г. Энергетическаяценность,ккал. Минеральныевещества, мг Витамины, мг. БЖУСа. Мg РFe. В1. САЕПудинг с овсяными хлопьями Геркулес без масла. То же с маслом. 16,5. Пудинг с гречневым проделом без масла. То же с маслом. 16,3. ТЕХНИКО ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА.